Zapewne niejeden z nas wyrzucił do kosza świeżo kupione mięso, które po paru dniach uległo zepsuciu się. Wielu próbuje uratować mięso poprzez dłuższe gotowanie, jednakże wiąże się to z niebezpieczeństwem choroby. Choroby wywołane zepsutym jedzeniem są główną przyczyną zatruć pokarmowych a nawet śmierci. Kiedy taka żywność może ulec zepsuciu? Kiedy mięso za długo leży w temperaturze pokojowej, źle zamknięty słoik z przetworami, niedokładnie umyte owoce i warzywa lub poprzez zetknięcie ze szkodliwymi substancjami. Wiele osób nabawia się choroby stołując się w restauracjach bądź w barach szybkiej obsługi. Żaden z nas nie zastanawia się w jakim stanie są produkty oraz w jaki sposób są przygotowywane posiłki. Niejednokrotnie posługują się jednym nożem i tą samą deską do krojenia wielu gatunków warzyw, owoców, mięsa itp. bez poprzedniego umycia. Takie zaniedbanie może doprowadzić do rozwijania się bakterii salmonelli. Jeszcze jednym czynnikiem wpływającym na zanieczyszczenie pożywienia jest brak higieny osobistej.
Jicama jest zdrową meksykańską przekąską. Liście i dojrzałe strąki kłębianu kątowatego, pnącej rośliny strączkowej, nie wyglądają apetycznie. Ale nic nie szkodzi, bo i tak nie są jadalne. Jadalna część znajduje się w ziemi — to bulwa korzeniowa. Z Meksyku i Ameryki Środkowej roślina ta zawędrowała do tak ...
Kimchi należy do tradycyjnych przetworów warzywnych. Jest to sfermentowana mieszanka jarzyn, którą można porównać do niemieckiej kiszonki Sauerkraut, chińskiej paocai, japońskiej tsukemono, indyjskiej achard i mnóstwa innych. Występująca w licznych odmianach surówka kimchi to dla Koreańczyków źródło niezbędnych w...
Badania nad fermentacją nasunęły Pasteurowi wniosek, że przyczyną psucia się żywności i związanych z tym problemów przemysłu spożywczego są najczęściej drobnoustroje, które znajdują się w powietrzu i w niedokładnie umytych pojemnikach. Pasteur sądził, że produkty spożywcze można uchronić przed zepsuciem prz...